Сборник рецептур блюд для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в уче

Збірка підготовлена до перевидання Науково-дослідним інститутом громадського харчування та Управлінням громадського харчування Міністерства торгівлі СРСР за участю практичних працівників громадського харчування.
Збірник рецептур страв для підприємств громадського харчування на виробничих підприємствах та у навчальних закладах є основним документом при організації харчування на виробничих підприємствах, установах та навчальних закладах. Будучи нормативним документом поряд із ГОСТами, ОСТами, МРТУ, він дозволяє визначати потребу та витрату сировини, вихід готових страв та виробів.

Ця Збірка включає асортимент страв масового попиту, містить 587 рецептур. Він є перевиданням Збірника рецептур страв «Громадське харчування на промислових підприємствах та у навчальних закладах» видання 1965 р. та враховує зміни в нормах витрати сировини, виходу напівфабрикатів та готових страв, запроваджені з моменту випуску Збірника, що перевидається.
Збірник складається з 17 розділів, в яких наводяться рецептури, технологія приготування страв, а також нормативні матеріали щодо витрати сировини, виходу напівфабрикатів та готових страв, рекомендації щодо взаємозамінності продуктів, а також щодо складання меню та організації раціонального комплексного харчування.