ПОЛЬСКАЯ КУХНЯ. Кулинарная книга профессора БЕРГЕРА на польском языке. Рецепты 2000 блюд!

и для любителей очень вкусной пищи.

Кулинарный бестселер польской кухни XX века.

Авторы:Профессор, доктор Станислав Бергер,

Е.Кульзова-Гавличкова, Е.Стобницкая и др.

П О Л Ь С К А Я К У Х Н Я

( на польском языке ).

В одной книге - рецептуры и технология приготовления

около 2000 разнообразных блюд традиционной польской кухни!

Варшава, 1979 год.

21-е издание, исправленное и дополненное.

Обьем: 800 страниц.

Формат: 24,8х 17х 6 см.

Переплет: Твердый издательский тканевый переплет.

Номинал очень высокий: 160 злотых( смотрите фото с последней страницей книги с указанием издательской стоимости книги).

Десятки цветных рисунков в тексте книги + десятки полноформатных цветных фото на отдельных листах- вклейках + таблицы.

Детальный алфавитный показатель около 2000 блюд – на 18 страницах ( очень удобно для практического пользования книгой).

Сохранность: очень хорошая. Книга без утрат! Полная сохранность всех страниц текста, в том числе титульного листа книги и последних листов. Полная сохранность текста, всех рисунков и всех фотографий. Книга без библиотечных штампов государственных библиотек и без дарственных надписей! Данная книга будет особенно интересной для коллекционеров-библиофилов: на титуле есть автентичный оттиск оригинального редкого гербового экслибриса второго владельца - с изображением королевской лилии в обрамлении короны. Этот художественный экслибрис в узкой среде настоящих книголюбов имеет коллекционную ценность, ведь уже давно стал символом знака качества антикварных и букинистических изданий не только в Украине, но и во многих зарубежных странах.

АННОТАЦИЯ:

Представленная сегоднят Вам книга – фундаментальная поваренная книга, содержащая около двух тысяч вкусных рецептов традиционной польской кухни от авторитетной группы из 10 польских кулинаров и кондитеров под руководством профессора, доктора Станислава Бергера.

Коллективная кулинарная книга «П О Л Ь С К А Я К У Х Н Я» является польским кулинарным бестселлером XX века, не потерявшим своей актуальности по сей день.Этот уникальный сборник энциклопедического уровня содержит около 2 тысяч рецептов польской кухни. Итак, перед Вами - отличное практическоепособие, помогающее как молодым, так и опытным хозяйкам готовить в домашних условиях вкуснейшие блюда традиционной польской кухни. Отличительной особенностью этой книги, по сравнению с многими другими, является точное, а не примерное, указание количества используемых ингредиентов.

Авторы книги создавали ее, свято веря в то, что именно их энциклопедическая кулинарная книга поможет молодым хозяйкам баловать своих близких различной вкуснятиной- тортами, кексами, сырниками, пляцками, шарлотками, бабками, струделями, мазурками, пирожными, печеньями, рулетами, слойками, вафлями, галушками, бисквитами и многими другими «марцыпанами» польской кухни.

Именно практичность рецептов и множество полезных советов для приготовления различных блюд и кондитерских изделий сделали эту книгу очень популярной в Польше.

Книга пережила десятки изданий, а мы дарим Вам возможность сегодня пополнить свою кулинарную библиотеку ее 21-м изданием 1979 года, исправленным и дополненным новыми рецептами.

«П О Л Ь С К А Я К У Х Н Я» и в наши дни представляет большой практический интерес и содержит опыт почти двухвековой польской кулинарной истории.

В целом рецепты этой поваренной энциклопедии очень практичны, и именно благодаря подробной детализации можно с первого раза успешно приготовить даже незнакомый «марцыпан»!

* * *

Сегодня у Вас есть возможность пополнить свою кулинарную библиотеку варшавским изданием 1979 года - фундаментальной поваренной книгой, содержащей около 2 тысяч рецептов традиционной польской кухни от коллектива польских специалистов под руководством профессора, доктора Станислава Бергера.

Желаем Вам удачи в создании кулинарных шедевров по старинным рецептам знаменитой польской кухни, проверенным временем!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Witam serdecznie !

Do zaoferowania mam:

Autor: prof. d-r Stanisława Berger, mgr inż. Krystyny Janik , Kuzlowa-Hawliczkowa i inni.

KUCHNIA POLSKA.

DANE O KSIĄŻCE:

Wydawnictwo: PWE S.A., Warszawa, 1979.

Оkładka twarda.

Stron: 800.

STAN KSIĄŻKI: SUPER! NA AUKCJI ZAWSZE JEST UMIESZCZONY ORYGINALNY SKAN OKŁADKI!

Książka jest zbiorem 2000 przepisów kulinarnych, zawiera również wiele praktycznych porad dotyczących sztuki gotowania. Jest ona niezbędna w każdej polskiej kuchni.

* * *

ПОЛЬСЬКА КУХНЯ.

Польська кухня є результатом багатьох впливів. Бурхлива історія країни наклала свій відбиток і на польську кухню. Як жителі Північної Європи, поляки завжди віддавали перевагу рясній, ситній й порівняно солодкій кухні. У той же час приналежність до слов'янських народів висвітлилася в пристрасті до кисло-солодких або заправленими сметаною страв. Коли в 1333 році польським королем став нащадок династії П'ястів, Казимир III Великий, пішли й значні зміни в польській кухні. Справа в тому, що король закохався в красуню єврейку й завдяки її впливу після 1340 року в Польщу стали переселятися гнані євреї з усієї Європи. Згодом польське населення перейняло цілий ряд єврейських страв, які згодом модифікувало на свій лад. Фарширована риба, з якої ще в сирому вигляді мистецьки витягають всі кістки, сьогодні належить до святкових страв, так само як і фарширована гусяча шийка. Під впливом єврейської кухні більшість страв готується не на свинячому, а на гусячому жирі. Через 180 років після переселення євреїв у Галичину король Сигізмунд I Старий в 1518 році одружився з Боною з міланского роду Сфорца, що внесла в кухню польської знаті елементи італійської кухні. Тісні зв'язки із Чехією й Австрією, у відомій мірі теж за посередництвом Італії, посилили південний вплив на польську кухню. Може бути, звідси виникає й пристрасть до солодких кондитерських виробів. Завдяки сусідству із Пруссією в Польщі поширилося оброблення картоплі. Поляки придумали й власну національну страву - картопляну запіканку.

З наполеонівських часів у вищих шарах зміцнилися зв'язки із Францією, і в країні ввійшов у моду рафінований, елегантний стиль. У цілому ж польська кухня зберегла свій патріархально-селянський характер. Супи з буряка, капусти, помідорів, гарбуза й щавлю нерідко становлять єдину страву обіду або вечері. Ці супи неодмінно супроводжує селянський, головним чином житній хліб. При наявності м'яса воно теж кладеться в суп.

У жаркі літні дні готують холодні супи з полуниці, черешні, яблук і груш, а також з лісових ягід. Восени популярні супи з огірків і грибів. В аграрних областях дотепер існують і традиційні страви з круп, до яких додають смажену свинину, солонину або м'ясо птаха. Улюблена страва - бігос. Його назва походить від перекрученого латинського виразу, що означає "двоєвкусіє". Ця страва готується як збірна з різних продуктів, і назва, мабуть, говорить про те, що в страви складний смак від поєднання квашеної капусти зі свіжою. У бігос кладуть різного сорту м'ясо, дичину, гриби й ковбаски.

Польська кухня славиться різноманіттям варених і твердокопчених ковбас, які в гарячому й холодному вигляді входять у повсякденне харчування з ранку до вечора. З гострими стравами п'ють горілку, якій поляки незмінно вірні, особливо в холодну пору року. Поряд з пивом і молоком, якими в Польщі вгамовують спрагу, там ще з язичних часів зберігся мєдовіна - напій, як виявляється вже з назви, підсолоджений медом. Його споживання не обмежується однією Польщею, тому що він користується гарним попитом за кордоном і експортується.

Типові польські страви:

Регіональні особливості польської кухні:

Сілезька кухня відрізняється великою кількістю страв з картоплі. Типова для Сілезії страва - галушки з картопляного тіста з додаванням сирої тертої картоплі. Популярні також страви з білокачанної і червоної капусти (червону капусту зазвичай тушкують із додаванням копченої корейки). Серед солодких делікатесів на особливу увагу заслуговують сілезькі «маківки» (пол. makówki) - десерт з розтертого маку з додаванням меду, ізюму, горіхів і сухофруктів. Солодку масу, покладену на тонкі скибочки солодкого хліба або печива, заливають гарячим молоком, потім охолоджують і подають до столу. Багато страв сілезької кухні за складом нагадують кухню великопольську. Знавці та цінителі смачної їжі мають особливу слабкість до так званих «картач» (пол. kartacz) - різновиду пельменів зі складною начинкою з м'яса з грибами або капусти з грибами.

У гірських районах Малої Польщі (Татри, Бескиди) популярністю користується тушкована в пиві свинина з додаванням спецій і овочів. З супів жителі району Бескид віддають перевагу «журу» на сироватці і «квасниці» - різновиду капусняка з великою кількістю свинячого м'яса, в тому числі - копченого. Атрибутом кухні польських горян, що живуть в районі Татр і Підгалля є овечі сири «бундза» (пол. bundz) і

« осципка», а також печена баранина. У цих місцях також популярна квасниця, приготовлена на бульйоні з свинячої голови, яка подається з гарячим відварним картоплею, укладених в окремий глибокий посуд.

Мазурська та померанська кухня знаменитасвоїми рибними супами (пол. zupa rybna).

СМАЧНОГО!