Труды по химии и технологии вина В 2 томах Фролов-Багреев Советское шампанское Химия винограда и продуктов его переработки

Фролов-Багреев А.М.

Труды по химии и технологии вина. В 2-х томах.

1 том. Советское шампанское. Технический контроль в виноделии столовых вин. Тир. 2 тыс. экз.

2 том. Химия винограда и продуктов его переработки. Избранные статьи.

Тир. 3 тыс. экз.

Москва. Пищепромиздат. 1958, 1959г. 356+356 с. Твердый издательский коричневый ледериновый переплет с тиснениями ., Увел. формат 265х175 мм. Портрет проф. д-р с.-х. наук А.М. Фролов-Багреев, Тир. 2 и 3 тыс. экз!

Cостояние:

внутри – оба тома хорошее (в 1-м томе на форзаце заклеена печать очевидно библ. см. фото),

снаружи - хорошее (у 2-го тома незначительные повреждения на корешке),

см. фото, много, все вышлю.

Фролов-Багреев Антон Михайлович

Ученый в области химии, биохимии и технологии вина. Доктор сельскохозяйственных наук, профессор, лауреат Государственной премии СССР (1942). Разработал и внедрил основы производства советского шампанского. Создал технологию производства и оборудование для получения шампанского в крупных резервуарах. Основатель научной школы отечественных шампанистов. С 1942 г. главный шампанист Главвина СССР, с 1943 г. первый зав. кафедрой «Технология вина» Московского технологического института пищевой промышленности. Автор фундаментальных работ «Советское шампанское», «Химия вина», «Труды по химии и технологии вина» и др.

Награды

Орден Святого Станислава III степени (1910);

Орден Святой Анны III степени (1912);

Орден Святой Анны II степени (1916);

Орден Трудового Красного Знамени (1936);

Сталинская премия третьей степени (1942) — за изобретение новой аппаратуры и метода изготовления шампанских вин;

Орден Ленина (1942);

Заслуженный деятель науки и техники РСФСР (1 февраля 1943);

Орден Трудового Красного Знамени (1948);

Орден Трудового Красного Знамени (1950).

Содержание: Том 1. Труды по химии и технологии вина. Советское шампанское. Технический контроль в виноделии столовых вин

Советское шампанское. Технология производства шампанских (игристых) вин.

1. Введение.

2. Сорта,идущие на шампанизацию,и их культура в Шампании и в СССР.

3. Виноделие шампанских вин.

4. Подготовка виноматериалов к шампанизации.

5. Теоретические основы процесса шампанизации.

6. Технология шампанизации.(А,Б,В,Г.).

7. Экспедиция игристых вин.

8. Болезни и пороки игристых вин.

9. Специальные вопросы связанные с шампанизацией вин.(А,Б,В,Г.).

10. Шампанские качества игристых вин.

11. Характеристика игристых вин.

12. Технология производства игристых вин.

Технический контроль в виноделии столовых вин.23 главы.

1. Винодельня и подвалы.

2. Сбор винограда.

3. Применение сернистого газа.

4. Чистые культуры дрожжей.

5. Контроль при виноделии белых вин.

6. Контроль при отклонениях от нормального хода брожения белых вин.

7. Наблюдение за естественным падением кислотности.

8. Снятие вина с дрожжей.

9. Особенности переработки красных сортов на белые вина.

10. Контроль при виноделии красных вин.

11. Требования,предъявляемые подвалам для выдержки вин.

13. Контроль при оклейке и фильтровании вина.

12. Переливка и доливка вин.

14. Обработка вин желтой кровяной солью.

15. Обработка вин холодом.

16. Пастеризация вин.

17. Купаж вин.

18. Контроль при уходе за больными винами.

19. Пороки и недостатки вин.

20. Определение розливозрелости и розлив вина в бутылки.

21. Старение вина.

22. Освежение вин углекислым газом.

23. Дегустация вина.